هي أي من مكونات الأغذية التي تتحلل إلى جـلـوكـوز ، وهو نوع من السكر تستخدمه الخلايا لاكتساب الطاقة أما الزائد منها فيختزن في الكبد على هيئة جليكوجين. يراعى أن تحتوى الوجبة الغذائية اليومية على   60 - 65 %  من السعرات الكلية من الكربوهيدرات.

      وهناك نوعان من الكربوهيدرات:

الحبوب مثل

البقوليات مثل

الخضروات مثل